Skyr-omenapiirakka

Sain viime syksynä työkaveriltani pari kassillista omppuja. Niitä tuli sitten käytettyä kaikenlaisiin jälkkäreihin ja välipaloihin, kuivattua (ostin kasvikuivurinkin ihan tätä varten) ja syötyä ihan sellaisenaan. Ison osan myös pakastin talven varalle. (Kyllä, Marttojen nettisivu kertoi uusavuttomalle, että omppuja voi pakastaa. Omput kuutioidaan / lohkotaan ja säilötään purkkeihin sokeriripsauksen kanssa.) Nyt onkin ollut ihanaa, kun pakkasessa on ollut kotimaisia omppuja käytettäväksi tuorepuuroihin ja muihin herkkuihin. Muistan kuinka syksyllä haaveilin siitä, että saan keskellä talven tuiskuja omppupiirakkaa pakastimen omenoista. Nyt sitä sitten vihdoin tuli tehtyä.

Skyr-omenapiirakka

Pohja

n. 400 g valmista piirakkataikinaa
kookosöljyä vuoan voitelemiseen

Täyte

2-3 omenaa (jos on kovin pieniä omppuja, niin muutama enemmän)
1 tl kanelia
1 tl raakaruokosokeria
2 prk uuniomena Skyriä (vaniljakin käy)
1 kananmuna

Ota piirakkataikina pakkasesta sulamaan vähintään tunti ennen leipomista (tai jos unohdat ottaa sen ajoissa sulamaan, niin sulata hetki alhaisella teholla mikrossa). Voitele piirakkavuoka kookosöljyllä ja painele taikina vuokaan.

Kuori ulkomaiset omenat (kotimaiset voi käyttää kuorineen), viipaloi ja asettele viipaleet vuokaan. Ripsottele päälle kaneli ja sokeri. Sekoita skyrit ja kananmuna kulhossa ja kaada seos omppuviipaleiden päälle.

Paista piirakkaa 200°C n. 30 minuutin ajan. Tarjoa vaniljajätskin kanssa.