Banaanipannarit

Muistin muutama päivä sitten, etten ole piitkään aikaan tehnyt näitä banaanipannareita. Nämähän olivat pari vuotta sitten todella suosittuja ja melkein jokainen ruokabloggari kirjoitti näistä. Mikä näistä sitten teki (ja tekee edelleen) niin suosittuja? No, nämä ovat ihan superhelppoja tehdä, superterveellisiä (toimivat esim. hiilareita välttelevien ruokavalioon) ja lisäksi maistuvat superhyviltä.

Banaanipannarit

(n. 14 kpl, eli kahdelle)

2 kananmunaa
1 iso, kypsä banaani
(2 rkl turkkilaista jogurttia)
kookosöljyä paistamiseen

Sekoita banaani ja kananmunat (ja halutessasi myös turkkilainen jogurtti) teho- tai sauvasekoittimella tasaiseksi taikinaksi.

Paista taikinasta lättyjä kookosöljyssä käyttäen mieluiten lättypannua. (Tässä kohtaa voisi käydä keskustelun lettu vs. lätty, mutta sovitaan niin, että rakkaalla lapsella on monta nimeä.) Banaanipannarit palavat melko helposti, joten ne kannattaa paistaa hieman viileämmässä kuin perinteiset versiot.

Nautiskele valmiit lätyt esimerkiksi mustikoiden ja turkkilaisen jogurtin kanssa.

Ps. Linssilude-Viiru halusi osallistua kuvaamiseen... :)

Bataatti-papupihvit ja helppo avokadodippi

Nämä pihvit saivat alkunsa ihmettelystä, että mitäköhän aineksia kaapista mahtaa löytyä. "Jaaha, bataattia. Hmm, kidneypapuja. Juustoakin olis." Eli ovat taas kerran luova sekoitus.

Bataatti-papupihvit

(n. 15 kpl)

1 keskikokoinen bataatti
400 g valkoisia kidneypapuja
2 kananmunaa
0,5 dl korppujauhoja
n. 100 g koskenlaskija -sulatejuustoa, paprika TAI esim. fetaa
Suolaa
Mustapippuria
Öljyä paistamiseen

Kippaa kidneypavut kulhoon ja muusaa papuja haarukalla pienemmiksi. Kuori ja raasta bataatti ja lisää raaste kulhoon. Lisää kananmunat ja korppujauhot seokseen. Pilko valitsemasi juusto pieneksi ja lisää se ja mausteet kulhoon. Sekoita tasaiseksi massaksi. Paista lettupannulla molemmin puolin n. 5 minuuttia.

Avokadodippi

1 kypsä avokado
2 dl maustamatonta jogurttia
puolikkaan sitruunan mehu
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Pihvien paistuessa valmista dippikastike. Halkaise kypsä avokado, poimi kivi pois ja nouki hedelmäliha kulhoon. Pienennä avokadonpaloja esim. haarukalla painelemalla. Sekoita avokadon joukkoon maustamaton jogurtti, sitruunan mehu ja mausteet ja sekoita hyvin.

Skyr-omenapiirakka

Sain viime syksynä työkaveriltani pari kassillista omppuja. Niitä tuli sitten käytettyä kaikenlaisiin jälkkäreihin ja välipaloihin, kuivattua (ostin kasvikuivurinkin ihan tätä varten) ja syötyä ihan sellaisenaan. Ison osan myös pakastin talven varalle. (Kyllä, Marttojen nettisivu kertoi uusavuttomalle, että omppuja voi pakastaa. Omput kuutioidaan / lohkotaan ja säilötään purkkeihin sokeriripsauksen kanssa.) Nyt onkin ollut ihanaa, kun pakkasessa on ollut kotimaisia omppuja käytettäväksi tuorepuuroihin ja muihin herkkuihin. Muistan kuinka syksyllä haaveilin siitä, että saan keskellä talven tuiskuja omppupiirakkaa pakastimen omenoista. Nyt sitä sitten vihdoin tuli tehtyä.

Skyr-omenapiirakka

Pohja

n. 400 g valmista piirakkataikinaa
kookosöljyä vuoan voitelemiseen

Täyte

2-3 omenaa (jos on kovin pieniä omppuja, niin muutama enemmän)
1 tl kanelia
1 tl raakaruokosokeria
2 prk uuniomena Skyriä (vaniljakin käy)
1 kananmuna

Ota piirakkataikina pakkasesta sulamaan vähintään tunti ennen leipomista (tai jos unohdat ottaa sen ajoissa sulamaan, niin sulata hetki alhaisella teholla mikrossa). Voitele piirakkavuoka kookosöljyllä ja painele taikina vuokaan.

Kuori ulkomaiset omenat (kotimaiset voi käyttää kuorineen), viipaloi ja asettele viipaleet vuokaan. Ripsottele päälle kaneli ja sokeri. Sekoita skyrit ja kananmuna kulhossa ja kaada seos omppuviipaleiden päälle.

Paista piirakkaa 200°C n. 30 minuutin ajan. Tarjoa vaniljajätskin kanssa.