No näppäränä ruokabloggaajana keksin, että sitä banaanileipää voi tehdä myös itse (hahaa, kyllä, olen näin fiksu). En ole tehnyt koskaan aikaisemmin banskuleipää, joten etsiskelin sopivankuuloisia ohjeita netistä. Ainoat kriteerit olivat kosteus (kuivakka banskuleipä ei vaan oo mun juttu) ja helppous. Eri reseptivaihtoehtoja tutkittuani päädyin lopulta Tuulian ohjeeseen, johon tein pari pientä muutosta.
Lopputuloksena sain ihanan mehevää ja maukasta banskuleipää - ehkä jopa parasta mitä olen koskaan syönyt! Jouduin itse asiassa pakastamaan osan leivästä, etten olisi hotkaissut koko luomusta kerralla... :D Hyvät ohjeet täytyy tietty laittaa eteenpäin, joten tässä tämä teillekin.
Banaanileipä
3 + 1 isoa kypsää banaania
1/2 tl aitoa vaniljajauhetta
ripaus merisuolaa
2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
3 kananmunaa *
0,5 dl kookosöljyä
3 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa) **
1 dl kauramaitoa (tai muuta haluamaasi nestettä)
2 tl leivinjauhetta
2,5 dl spelttijauhoa ***
2,5 dl mantelijauhoa
(kourallinen saksanpähkinöitä koristeluun)
* Itse en ole testannut, mutta uskoisin, että vegaaniversio onnistuu ihan vaan jättämällä kananmunat pois. Koostumus saattaa olla silloin hieman kuivakakkumaisempi, mutta hyvä silti niinkin.
** Makeutuksen voi halutessaan jättää pois. Omasta mielestäni vaahterasiirappi on kuitenkin tässä reseptissä se, joka nostaa koko herkun uudelle tasolla.
*** Voit korvata nämä gluteenittomilla kaurajauhoilla jos tarpeen.
Tee näin:
Muussa kolme banaania suuressa kulhossa haarukalla tai sauvasekoittimella (jos laiskottaa). Lisää joukkoon kaikki mausteet ja sekoita hyvin.
Sulata kookosöljy, sekoita se banaanien joukkoon ja lisää myös kaikki muut ainekset. Sekoita hyvin. Taikina saa jäädä varsin löysäksi, eli se ei siis muistuta oikeastaan lainkaan perinteistä leipätaikinaa.
Voitele leipävuoka kevyesti kookosöljyllä (jos tarpeen, silikonista vuokaa ei välttämättä tarvitse) ja kaada taikina vuokaan. Leikkaa yksi banaani kahtia niin, että saat kaksi pitkulaa banaaninpuolikasta. Asettele ne leivän päälle ja murenna koristeeksi kourallinen pähkinöitä, jos haluat.
Paista uunissa 175°C noin 40-50 minuuttia, kunnes leipä on saanut kullanruskean värin.
Tarjoile joko sellaisenaan tai esimerkiksi jogurtin ja marjojen kera. Valmis leipä kannattaa säilyttää jääkaapissa. Voit myös pakastaa osan leivästä valmiina siivuina, jolloin leipäpalaset voi näppärästi paahtaa suoraan pakastimesta.
Ps. Maista jääkaapissa säilytettyä banskuleipää kevään ekojen mansikoiden kanssa. Ehkä täydellisin makukombinaatio ikinä!
