Kasvis-quesadillat

Olen ollut kipeänä koko viikonlopun ja joutunut perumaan kaikki sovitut menot. Tylsää. Siispä herkulliselle lohturuoalle on ollut todellinen tarve. Olen aiemmin herkutellut quesadilloilla vain ravintolassa, mutta nyt iski into kokeilla niiden tekemistä itse.

Tämä resepti vaatii jonkin verran pilkkomis- ja paistamistyötä, joten ihan sänkypotilaana en tätä lähtisi kokkailemaan. Lopputulos on kuitenkin sen verran herkullinen, että kannattaa nähdä hieman vaivaa ja testata tätä.

Kasvis-quesadillat

(kahdelle)

Täyte

1 paprika
1 chili
1 valkosipulinkynsi
1 tölkki papuja

1 (puna)sipuli
1 tl (raakaruoko)sokeria
1 tl tummaa balsamiviinietikkaa

öljyä paistamiseen
suolaa

Lisäksi

4 isoa / 6 pientä tortillalättyä (täysjyvä)
100 g cheddarjuustoa raastettuna (muukin voimakas juusto käy)
öljyä paistamiseen


Valmista ensin täytteeseen tulevat karamellisoidut sipulit. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipulit pannulla öljyssä läpikuultaviksi. Lisää sokeri, balsamiviinietikka ja ripaus suolaa ja anna hautua miedolla lämmöllä muutama minuutti. Siirrä valmis sipuliseos kulhoon odottamaan muiden ainesten valmistumista.

Huuhtele ja pilko paprika. Huuhtele chili, poista siemenet ja pilko chili hienoksi. Kuori ja silppua valkosipuli. Kuullota kasvikset pehmeiksi öljyssä pannulla (noin viiden minuutin ajan) ja mausta suolalla.

Levitä kahdelle tortillalätylle (tai kolmelle jos käytät pieniä lättyjä) kasvis- ja sipuliseosta ja ripottele päälle juustoraastetta. Nosta loput tortillat päälle kansiksi. Paista quesadilloja pannulla öljyssä keskilämmöllä noin viiden minuutin ajan / puoli (kunnes lätyt saavat kauniin värin ja täytteen juusto sulaa). Paistamisen aikana kannattaa painella quesadillaa, jotta ainekset tarttuvat hyvin toisiinsa kiinni. Kääntäminen onnistuu helpoiten käyttämällä suurta lautasta apuna: Aseta lautanen quesadillan päälle, pidä toisella kädellä kiinni lautasen pohjasta, kumoa toisella kädellä pannu ympäri ja lopuksi ujuta tortilla lautaselta takaisin pannuun paistamaton puoli alaspäin.

Leikkaa valmiit quesadillat annospaloiksi. Tarjoa esimerkiksi kermaviili-turkkilainen jugu -sekoituksen ja jalapenojen kanssa tai kokeile vaikka avokadodippiä.

Parsakaalin matka Aasiaan

Parsakaali saattaa olla joidenkin mielestä tylsä vihannes, mutta itse tykkään siitä kovasti. Lisäämällä siihen aasialaisia vivahteita se saa faceliftin ja sitä kautta toivottavasti uusia ystäviä.

Mausteinen parsakaali

(pääruokana reilut annokset kahdelle, lisukkeena useammalle)

1 parsakaali
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 chili
2-3 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 dl cashewpähkinöitä
öljyä paistamiseen

Huuhdo ja paloittele parsakaali. Irrota kukinnot ja leikkaa varsi viipaleiksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista kanta ja siemenet ja suikaloi chili. Kuori ja viipaloi inkivääri.

Kuumenna öljy wokissa tai suuressa paistinpannussa. Lisää sipuli, valkosipuli, chili, inkivääri ja parsakaalin varret. Kypsennä parin minuutin ajan. Lisää parsakaalin kukinnot ja kypsennä vielä viitisen minuuttia. Lisää soija- ja chilikastike sekä pähkinät ja sekoita. Älä kypsennä liikaa, sillä parsakaalit ovat parhaimmillaan vähän rapsakoina.

Tarjoa lisukkeena tai pääruokana esim. riisin kanssa.

Punajuuri-fetagalette

Galette tarkoittaa rustiikkista, vapaasti pellille muotoiltua piirakkaa, jonka reunat rypytetään täytteen päälle. Galetteen sopivat niin suolaiset kuin makeatkin täytteet, joista ei irtoa paistamisen aikana liikaa nestettä. Tämä resepti on otettu Maku-lehdestä, toki pieniä muutoksia on pitänyt tehdä - kuten aina. ;)

Punajuuri-fetagalette

(n. 6 annosta)

Pohja

2 1/2 dl spelttijauhoja
100 g voita
1/2 tl suolaa
1/2 dl nestettä (vettä, maitoa, olutta tm.)

Täyte

500 g punajuurta (eli n. 3 kpl)
1/2 purjo
n. 1/2 dl tummaa balsamiviinietikkaa
n. 3 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl timjamia
100 g fetajuustoa murennettuna
voita paistamiseen

Voiteluun

1 kananmuna


Valmista ensin taikina. Nypi jauhot, voi ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä neste ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta jääkaappiin tunniksi.

Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi (noin 30 minuuttia). Kuori punajuuret hieman jäähtyneinä ja leikkaa ne kuutioiksi. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo

Kuullota purjosuikaleet pannulla voissa pehmeäksi. Lisää punajuuret. Mausta suolalla, mustapippurilla, balsamiviinietikalla ja sokerilla. Keitä keskilämmöllä ilman kantta, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.Lisää vielä halutessasi timjamia (kannattaa lisätä aika varovaisesti, sillä timjami on melko voimakkaan makuista).

Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä pyöreäksi levyksi (Ø noin 30 cm). Leikkaa taikinalevy viisikulmioksi (ks. kuva alla). Vedä jokaisen sivun keskelle noin 4 sentin viilto kohti keskustaa. Levitä taikinan päälle punajuuritäyte, mutta jätä reunoista noin 6 sentin kaistale täyttämättä. Murenna päälle fetajuusto. Nosta taikinan reunat jauhotetuin sormin kohti keskustaa, jolloin galeten keskelle muodostuu tähtikuvio.

Kuva napattu Maku-lehdestä

Voitele galeten reunat kananmunalla. Paista 200°C uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes galette on kypsä ja saanut kauniin värin.